蛋白质的化学
一、A1
1、维系蛋白质分子二级结构的化学键是
A、二硫键
B、离子键
C、疏水键
D、氢键
E、肽键
2、维系蛋白质一级结构的主要化学键是
A、范德华力
B、二硫键
C、氢键
D、离子键
E、肽键
3、维系蛋白质四级结构的主要化学键是
A、氢键
B、肽键
C、二硫键
D、疏水键
E、范德华力
4、下列有关蛋白质的叙述哪一项是不正确的
A、蛋白质分子都具有一级结构
B、蛋白质的二级结构是指多肽链的局部构象
C、蛋白质的三级结构是整条肽链的空间结构
D、蛋白质分子都具有四级结构
E、蛋白质四级结构中亚基的种类和数量均不固定
5、促进Hb转变为HbO2的因素是
A、CO2分压增高
B、氧分压增高
C、血液H+增高
D、温度增加
E、血液pH下降
6、变性后的蛋白质，其主要特点是
A、分子量降低
B、溶解度增加
C、一级结构破坏
D、不易被蛋白酶水解
E、生物学活性丧失
7、导致蛋白质变性的因素包括
A、高温高压
B、X射线照射
C、超声波
D、强酸强碱
E、以上均正确
8、沉淀蛋白质的方法有
A、盐析
B、重金属盐沉淀蛋白质
C、生物碱试剂与某些酸沉淀蛋白质
D、有机溶剂沉淀蛋白质
E、以上均正确
9、蛋白质的二级结构主要形式不包括
A、α肽链
B、α-螺旋结构
C、β-折叠结构
D、β-转角
E、无规卷曲
二、B
1、A.氢键、盐键、疏水键和二硫键
B. S形
C.加热
D.双曲线
E.α-螺旋
<0> 、蛋白质分子三级结构的稳定因素
A B C D E
<0> 、血红蛋白的氧解离曲线是
A B C D E
<0> 、肌红蛋白分子中主要的二维结构
A B C D E
参考答案：
一、A1
1、
【正确答案】 D
【答案解析】 氢键是维系蛋白质二级结构的主要化学键。
2、
【正确答案】 E
【答案解析】 维系蛋白质一级结构的化学键主要是肽键。
3、
【正确答案】 D
【答案解析】 蛋白质的四级结构的维系键是疏水键。维系四级结构的作用力主要是疏水作用。
4、
【正确答案】 D
【答案解析】 蛋白质的结构可以分为四级，氨基酸残基的排列顺序决定蛋白质的一级结构，多肽链中的局部特殊构象是蛋白质的二级结构，多肽链在二级结构基础上进一步折叠形成蛋白质的三级结构，某些蛋白质具有四级结构形式(具有四级结构的某些蛋白质是由多亚基组成)，所以并不是所有的蛋白质分子都具有四级结构。
5、
【正确答案】 B
【答案解析】 人体中的血红蛋白(Hb)在氧分压较低时，结合氧形成氧合血红蛋白(HbO2)的能力较低，但随着氧分压的不断增高，在不超出Hb的结合氧的饱和范围内，其结合能力随着氧分压的增高而增高。
6、
【正确答案】 E
【答案解析】 一般认为蛋白质变性主要发生在二硫键与非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。蛋白质变形后，其理化性质及生物学性状发生改变，如溶解度降低，黏度上升，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解等。
7、
【正确答案】 E
【答案解析】 使蛋白质变性的因素很多，如高温、高压、紫外线、X射线照射、超声波、剧烈震荡及搅拌等物理因素;强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂、浓尿素和十二烷基硫酸钠(SDS)等化学因素。
8、
【正确答案】 E
【答案解析】 蛋白质从溶液中析出的现象称为沉淀。沉淀蛋白质的方法主要有盐析、重金属离子沉淀、生物碱试剂沉淀、有机溶剂沉淀等。
9、
【正确答案】 A
【答案解析】 蛋白质分子的二级结构是指多肽链骨架中原子的局部空间排列，并不涉及侧链的构象。在所有已测定的蛋白质中均有二级结构的存在，主要形式包括α-螺旋结构、β-折叠、β-转角和无规卷曲。
二、B
1、
【正确答案】 A
【答案解析】 三级结构的形成和稳定主要靠疏水键、盐键、二硫键、氢键和范德华力。
【正确答案】 B
【答案解析】 别构酶与它们的底物结合、Hb与O2结合均呈特征性“S”型曲线。
【正确答案】 E
【答案解析】 存在于红色肌肉组织中的肌红蛋白(Mb)，是由153个氨基酸残基构成的单链蛋白质，含有一个血红素辅基，能够进行可逆的氧合与脱氧。X射线衍射法测定了它的空间构象，多肽链中α-螺旋占75%，形成A至H的8个螺旋区，两个螺旋区之间有一段无规卷曲，脯氨酸位于拐角处。
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